1,750 litros d´aigua.
0,250 litros de Oli de oliva.Sal.
Sepionets.
LLucets destripats.
Carxofes, sols el cor, posar-hi en aigua i llimona.Xampinyons.
Crèies. Pelades y tallades a llàmines.
Tomates, tallades a troços fins.
Tomates en salmorra.
Tomates, tallades a troços fins.
Tomates en salmorra.
Posar l´aigua a bullir. Quant bullga, afegiu el got d´oli i deixar que torne a bullir.
Aleshores apartar del foc i afegir la farina i amassar amb una cullera de fusta i després en les mans fins que qede la pasta fina.
Aplaneu amb les mans, damunt de fornadora (de fusta) amb una mica de farina. La forma ha de ser allargada i hi ha que fer-li unes voreres pesigan la pasta.
Poseu el sepionet, craïa, tomata, carxofa, lluçet, samorra y xampinyons.
Poseu un raig de oli per demunt de tot el mintxo i dueue al forn o coeu-lo en el vostre propi forn.
Si es elèctric a 200 ºC, sols enjegueu la part de baix al principi, i cuant ja estiguen a falta de coure un poc per dalt engegeu la part de dal del forn. I deixer coure al gust.
Sempre que sol mejar-se mintxo es un debat a la taula, els gustos de como els agrada de cuits a cadascú. Uns preferixen quela pasta quedi tendra i altes prefereixen molt cuits i cruixents.
Sigui como sigui, fer una mintxada es tot un aconteciment social a Callosa. Es un menjar de hivern i es solia fer en dies de pluja i també els divendres de cuaresma. I sempre s´han dut a coure als forns del poble. Avui en dia com que la gent treballa es solen fer les mintxades els caps de setmana a les casetes de camp. S´utilitzen forns de nyenya, que ni ha que tindre´n prou per calfar lo suficient el sòl del forn. Que s´escombrarà i li se tirarà un puny de farina per comprbar si esta a punt. Si no crema la farina quant toca el sòl i tarda una estona en agafar color es que ja està a punt.
De ser un menjar econòmic que es feia quant no s´anaba al camp, per inclemències meteorològiques, ara es un menjar de celebració i festa entre amics o families. I que dure per molts anys esta tradició que forma part de la nostra cultura gastronòmica.
Hi fins i tot en facebook un portal del mintxos, es el Club de Fans del Mintxo Callosí.
RECEPTA I EXPLICACIÓ DE
VICTORIA BOTELLA I Mª JESUS BOTELLA
DEL RESTAURANT CASA MARCOS DE CALLOSA D´EN SARRIÀ.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada