Arros amb carabassa i moll (de Ana Arabi Llorca

El alumne Luis Gutierrez Marcet ens recupera aquesta recepta típica de la Vilajoyosa, i que ha segut facilitada per Ana Arabi Llorca, nascuda en 1922.

Punxa aquest enllaç Arròs amb carabassa i moll.

Tallarins am Melva i reginetes

Aquesta recepta es típica de la Vilajoyosa (Marina Baixa), i Ana María Baeza Pérez ens explica com s' elabora. Punxa el següent enllaç Tallarins am melva fresca i reginetes.

COCA DE CALABAZA

Ingredientes:
4 huevos. Separar yemas y montar claras con azúcar.
½ kg de azúcar.
½ kg de harina.
½ kg de calabaza.
1 vaso de aceite de girasol.
1 sobre royal.
2 gaseosas. (2 azules y 2 blancas).

Elaboración:
1- Montar las claras a punto de nieve con el azúcar (templar antes al baño María).
2- En un bol, mezclar la harina, las gaseosas y la levadura royal.
3- En otro bol, mezclar las yemas con las claras montadas, remover enseguida para que las yemas no se mezclen. Añadir la mitad de la harina, el pure de calabaza y el aceite y por último añadir el resto de la harina.
4- Poner en molde y espolvorear con azúcar y canela por encima.
5- Cocer a 180 º durante 40 minutos (dependerá del tamaño)

MAQUIANRIA, EQUIPOS Y UTILES DE COCINA.

Entrades:

Los alumnos de 2º de dirección de cocina, utilizan las TIC para promocionar sus prácticas durante el curso academico 2012/2013.

Alumnos de 2º de Dirección de Cocina.

Los alumnos de 2º de Dirección de Cocina iniciarán las prácticas el próximo mes de octubre, para lo cual han empezado ha promocionar el comedor en internet y las redes sociales para desarrollar sus practicas durante todo el curso académico.

Pastís  de pomes reineta.

Ingredients:
4 pomes reineta.
3 ous.
100 gr. de sucre
50 gr. de farina
1 cullerada de llevat royal
100 gr. de *manequilla.
La ralladura d'una llimona.
1 motlle rodó. (23 cm més/menys)

Preparació:1. Pelar i tallar tres pomes a qüarts sense el cor i laminar els qüarts  finament. L'altra poma reservar pelada per decorar la part superior.
2. Batre els ous i incorporar el sucre i seguir batent.
3. Incorporar la farina, l'impulsor royal i la ralladura de llimona.
4. Afegir la poma laminada.
5. Agregar la mantega en pomada i barrejar tot be.
6. Introduir en el motlle, adornar amb la poma reservada i coure al forn a 180ºC uns 20 minutos.       Punxar amb un escuradents per comprovar que aquesta completament cuita.
7. Deixar refredar i desmoldar.

Recepta de Maria Jesus Botella
Restaurante Casa Marcos.
Fonts de l' Algar.
Callosa d' en Sarrià.

23 D' ABRIL DIA DEL LLIBRE: Nou llibre de Anthony Bourdain "En crudo"

Sobre l'autor:

Anthony *Bourdain va néixer a Nova York en 1956. Va estudiar en *Vassar *College i es va graduar en el mundialment reconegut *Culinary *Institute *of *America abans de recórrer les cuines de diversos restaurants de Nova York com *Supper Club, *One *Fifth *Avenue i *Sullivan’s. El seu treball ha aparegut en The New York Times, The Times, *The *Observer, Scotland *on *Sunday, *The *Face, *Limb *by *Limb, *Black *Book i *The *Independent, a més de ser col·laborador habitual de la revista *Food *Arts. En 2002, després de l'enorme èxit internacional de Confessions d'un xef, va rodar una sèrie de 22 episodis, per *Food *Network, en la qual recorria el món disposat a provar les especialitats culinàries menys convencionals, inspiradora del seu següent llibre, Viatges d'un xef. Ha seguit intervenint en programes televisius sobre cuina de gran èxit, i actualment és xef extraordinari de la *Brasserie Els Trobis de Manhattan, restaurant del que, durant molts anys, va anar el seu màxim responsable en la cuina. Viu a Manhattan amb la seva dona Nancy. És autor de diverses obres com *Bone *in *the *throat, *Gone *bamboo, *Typhoid Mary, *The *Bobby Gold *stories, i les culinàries:- Confessions d'un xef (en anglès *Kitchen *confidential).- Viatges d'un xef (en anglès A *cook’s tour).- La cuina dels Trobis (en anglès Els Trobis *cookbook).- Mals glops (en anglès *The *nasty bits).- No *reservations.- En cru (en anglès *Medium *raw).Opinions sobre l'obra:“Ningú ha comptat amb tanta frescor i veracitat les interioritats de les cuines dels restaurants”. Ferran Adrià.“Aquest llibre és més o menys com compartir taula i plats amb un *locuaz, ocurrent, irreverent, *impenitente, *expert i ben connectat membre-observador dels *restaurants de primera *division”. *Booklist.

En crudo.

La cara oculta del mundo de la gastronomia.

RBA Editores.

Text de l' editor:

El frenètic món dels restaurants i de l'alta cuina pot canviar molt en una dècada. Anthony *Boudain, un veritable “infiltrat” en l'infern dels fogons i en el paradís de les taules, ho sap millor que ningú. En En cru, *Bourdain ens ofereix una perspectiva privilegiada i actual d'aquest univers, amanida amb valuosos consells a l'hora de gaudir d'un restaurant, però també salpebrada amb els més curiosos secrets, els més foscos mecanismes i les més amargues enveges que vertebren el gran circ de la restauració.Seguint el deixant de la seva supervendes Confessions d'un xef, En cru va moltíssim més enllà dels llibres convencionals sobre cuina i restaurants. *Bourdain és un excel·lent narrador que escriu amb una fluïdesa propera a l'oralitat, però a més és un agut observador i un despietat crític que no té pèls en la llengua ni compassió amb ningú que no la mereixi. Ni tan sols ell mateix se salva dels seus àcids atacs. Una experiència única d'un autor sense igual.

Índex:

- El cim mafiós.

- Vendre's.

- El final feliç.

- Els rics no mengen com tu i jo.

- Bec solament.

- Així que vols ser xef?

- La virtut.

- La por.

- Els apetits de la carn.

- El negoci de la carn.

- Ensenyament inferior.

- Estic ballant.

- “Pregunta-li a Alice”.

- Herois i vilans.

- Alan *Richman és un cabró.

- “Vaig perdre en *Top Xef”.

- “No ets tu, sóc jo”.

- La fúria.

- Tinc bona punteria.

- El tema del peix els dilluns.

- Aquí seguim.

Confesiones de un Chef.

RBA Editores.

Text de l'editor:

Anthony *Bourdain no es priva de dir res quan explica el que passa després de la porta de la cuina. Molt segur d'entretenir a entesos i profans amb el seu estil desenfadat i sarcàstic, adopta la postura de no deixar canya dreta en aquest exquisit, divertit i deliciós relat. Les seves anècdotes, imprescindibles i apassionants, ens condueixen pel seu modest ofici de rentaplats en un *barzucho de *Provincetown, la cuina de *Rainbow *Room a la part alta del *Rockefeller *Center, la seva relació amb els traficants de drogues de *East *Village..."Us vull parlar de les fosques i recòndites entranyes del restaurant. La vida de cuiner ha estat para mi un llarg embullo amorós, amb moments tant sublims com a ridículs. Mai he lamentat l'inesperat gir de la meva vida, que em va fer caure en l'ofici dels restaurants. Sempre he cregut que el bon menjar, el bon *yantar està per sobre de tot risc. El mateix dóna que parlem d'un formatge blau sense pasteuritzar, d'ostres crues o de treballar amb socis del crim organitzat. Per a mi el menjar sempre ha estat una aventura".

Malos Tragos.

RBA Editores.

Text de l'editor:Mals glops, recopilació de textos periodístics i divulgatius no inclosos en antologies anteriors, juntament amb alguns materials inèdits, és un guisat amè, descarnat i irreverent per a admiradors i neòfits.Amb audàcia i esforç, *Bourdain, com a bon xef que és, ens presenta en aquesta obra un banquet divertit sobre els seus anys de cuina i viatges. Ordenada segons els gustos bàsics: salat, dolç, àcid, amarg i *umami (un terme japonès per a un gust que desafia qualsevol descripció), aquesta col·lecció d'anècdotes ens mostra el bon paladar de *Bourdain, el seu gran sentit de l'aventura i la seva bona escriptura. En est un brou ben assaonat d'històries sinceres, sovint escandaloses, sobre les seves aventures –i *desventuras– per tot el món. Gorrejant una anguila als carrers d'Hanoi, revelant els aspectes més poc *glamurosos de fer TV, parlant amb un activista de menjar *crudívora o confessant un complex de culpa per matar una llagosta, *Bourdain està més divertit que mai.

Orla alumnes Curs 2011/12 Postres en Restauració. IES Mediterrània. Benidorm.

Avui han finalitzat els alumnes de 2º de Cuina i Gastronomía. Aqui teniu aquesta orla de despedida dels alumnes que formen part de la promoció 2012.

Alumnos 2º Cocina y Gastronomía. Módulo Postres en Restauración. IES Mediterrània. Benidorm. on PhotoPeach

Curs 2011/12 Elaboracions finals. Postres en restauració. IES Mediterrània. Benidorm.

Els alumnes de 2º de Cuina i Gastronomia, ens deixen per a escomençar el seu camí professional amb les pràctiques. Açí vos deixe, com homenatge, aquest xicotet video amb les elaboracions de final del curs. Desitjar-los sort i que no perguen el entusiasme que han mostrat durant aquestos sis mesos.
ELABORACIONES DEL MÓDULO POSTRES EN RESTUARACIÓN IES Mediterrània. Promoción 2012 on PhotoPeach

CLEMENULES 2012 DANI BATALLER

Video de la participación de Dani Bataller Sanjuan en el Concurso Clemenules 2012.

CONCURSO REPOSTERIA CLEMENULES 2012

El alumno Daniel Bataller Sanjuan del IES Mediterrània. Alumno de 2º de Cocina y Gastronomia ha conseguido el 2º premio del Concurso de resposteria de Clemenules de la ciudad de Nules con el postre Crujiente de 3 texturas de clemenules con aroma a canela.

DANI BATALLER SANJUAN 2º PREMIO CONCURSO CLEMENULES 2012 on PhotoPeach