Ingredients:
Pomes
Aigua
Farina de força.
dilluns, 3 d’octubre del 2011
Elaboració de rent natural I
Peleu les pomes i tritureu-les.
Peseu:
100 g de farina de força.
100 g de poma triturada pasada per un colador fi.
40 o 50 grs de aigua.
Barrejeu els ingredientes i deixeu-los reposar 48 hores.
Pes total 250 g
Rent natural II "Pasades 48 hores"
Pasades 48 hores, la barreja es fa quasi líquida, i plena de bombolles de gas càrbonic. Despren una olor agra però no desagradable deixant records d´alcohol a les foses nasals com si hagueses olorat del coll d´una ampolla de ginebra.
I ara heu de fer la primera refredada del llevat.
Primer: peseu el rent o la barreja. (En este cas pesa: 186 g )
Aleshores peseu el mateix pes de farina que el que pesa el llevat. 186 g de farina de força.
I afegiu aigua la mitat de pes que heu afegit de farina. 186/2= 93 g de aigua.
Barrejeu els ingredientes i deixeu-ho reposar 24 hores.
Rent naural III. Pasades 24 hores.
Pasades 24 hores el rent mostrarà
este aspecte, haurà triplicat el volumen, i ja no fa tanta olor àcida però segueix olorant un poc a alcohol.
Ara el llevat pesa 264 g.
És el momoment de realitzar una altra refredada, per tant hi afegirem 264 g de farina de força i 132 g de aigua i ho deixarem reposar 12 hores a uns 28 º C, tapat amb tela.
Vigila, ha de reposar fins que triplique el volumen. Si ho fa abans de 24 hores, realitza lal següent refredada.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)