Domesticada i redissenyada per processos de conreu i blanqueig que la fan més comestible, a muntanya encara se´n poden trabar exemplars salvatges, just brotats sota la neu, per amanides com les d´abans.Però la Chichorium intybus també havia tingut altres utilitats. La més popular, la de succedani del cafè en temps de penuria, torrant-ne les arrels. Un producte que caldria recuperar, per la presèncai de sucres tolerats pels diabètics, peró sobre el qual plana l´estigma d´adulterador del cafè. Ara, les amanides n´han rehabilitgat les fulles tendres, consumides en cru.
Font: Revista Descubrir Cuina. Febrer 2010. Pag 9.
Anglès: radicchio lettuce or chicory.
Francès: chichoree sauvage.
Propietats nutricionals.
Cantitats per 100 g de porció comestible.
Porció comestible: 100%
Energia(kcal): 18
Aigua (g): 93
Proteïna (g): 0,5
Greix total (g):0,5
Hidratas de carboni (g): 2,8
Fibra (g): 0,9
Sodi (mg): 1
Potasi (mg): 170
Calci (mg): 21
Magnesi (mg): 6
Fòsfor (mg): 27
Ferro (mg): 0,4
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada