Xampinyó

Primer bolet conreat amb éxit, en concret, a les pedreres abandonades de la regió

de París, des d´ara fa uns 200 anys, el que per aixó es coneix com a xampinyó de París va esdevenir company habitual de moltes carns i salses de la cuina francesa. A la cassola, sol perdre bona part del volum quant el sotmetem a coccions llargues. Per això s´aconsella consumir-lo cru, per exemple, en amanida, o saltat

a foc viu durant uns pocs minuts i sacsant-lo sense parar.
Si la cocció és més llarga i deixa anar líquid, és aconsellable
no llençar-lo i incorporar-lo a la salsa, ja que s´ha endut bona part dels elements de sabor. Justament per mantenir.los en el bolet és pel que s´aconsella no posar-lo en remull, recòrrer a un pinzell per retirar-ne les brosses i passar-lo just un moment per aigua avinagrada, un fet que, a és en retardarà l´enfosquiment.

Font: Revista Cuina, 2010, nº 103. Pag 10. Ed. 62

Francès: champignon.

Anglès: mushrooms.

Cantitats per 100 gr. de porció comestible.

Porció comestible: 80%

Energia (kcal): 12

Aigua (gr.): 93

Proteïna (gr.): 1,8

Greix total gr: 0,3

Hidrats de Carboni (gr): 0,5

Fibra(gr): 1,9

Sodi (mg.): 10

Potassi (mg): 470

Calci (mg): 1,8

Magnesi (mg): 12,2

Fòsfor(mg) 115

Tabla Composició d´aliments. Universidad de Granada.