Sant Jordi, dia del llibre: RAPSODIA GOURMET, Muriel Barbery

Gastronomia y literatura sempre han segut molt bons companys.,
Són molts els escriptors que s´han apropat a la notra professió per contar el que fem. Es molt d´agraïr per què dingnifiquen la professió de cuiner i eleven amb les seves descripcions les elaboracions culinaries a la categoria d´art de les sensacions.

I d´aixo mateix ens parla aquest llibre, i com al seu darrer llibre "L´elegància de l´eriço", ens fa recordar allò que li digué la rabosa al petit princep: "...es veu millor amb el cor. El que és essencial és invisible als ulls".

El apunte. Quique Dacosta. "Pebreres farcides d´arròs"

Con cierta precisión.

Aunque parezca mentira, esta, es, a pesar de lo que se diga, una receta que bajo mi punto de vista requiere cierta precisión, aunque no es una receta compleja técnicamente. Más bien lo contrario diría yo.

Pero bueno, los vegetales y su agua como hidratadores de un cereal. Esta sería la síntesis de la misma receta, y podríamos ampliarla a más variantes teniendo en cuenta que la precisión que se obtiene dentro del vegetal (pimiento en este caso), nos aporta para que el grano (aroz en este caso), se cueza de forma regular con agua, por la retención en el interior de vapor generado por el calor.

Síntesis hecha. ¿Y ahora que?

Deberemos definer qué ponemos dentro de ese pimiento, además del arroz. Pues pensemos en productos que vayan bien, sobre todo con el pimiento, ya que éste va a ser el verdadero protagonista del palto, a pesar de que el arroz intente arrebatarle el mismo. Gustativamente ya sabemos que el arroz tiene esa guerra perdida.

Quique Dacosta.

El País, 14 de agsoto 2008.

Llegiu el interessant article que escriu junt a Quique Dacosta, el gastrònom Alfred Argilés.

El País 14 d´ agost del 2008.

SOBRE LA MESA. Pimientos rellenos de arroz. El recipiente que perfuma

Formatge emmental

El formatge emmental és caracteritza per els ulls orignats per la fermentació propiònica en la curació en la premsa i el motlle que dóna les rodes característiques. Fet originalment en llet crua -l´única qe la legislació suïsa permet- coagulada en teles, premsada en motlle, curada en salmorra y curada en coves.

Utilitzat en la cuina per a gratinat fos, a diferència del gratinat torrat de parmesà. La seva capacitat de fondre en calent fa que intervingui també en la preparció de fundues.

Cantitats per 100 gr. de porció comestible.

Porció comestible 94%
Energia (Kcal) 377

Aigua (gr) 39

Proteïna (gr) 29,4

Greix total (gr) 28,8

Colesterol (mg) 110

Hidrats de carboni (gr) tr.

Fibra (gr) 0

Sodi (mg) 700

Potasi (mg) 100
Calci (mg) 740

Fòsfor (mg) 470

Cloro (mg) 1030

Tabla composició d´aliments. Universidad de granada.

Carxofa.

La carxofa és una infloresència, un conjunt de petites flors en
forma de tub (la pelusa que tenen a la parte interior), envoltat de fulles protectores (bràctees), les que anem eliminant tot aprofitan la part blanca o més tendra. Una inflorescència que es cull quan la flor encara no ha començat a obrir-se.



Aportada a la nostra gastronomia pels àrabs, convé tindre en compte al hora en comprar-la que ha de ser con més tancada i de punta arrodonida millor (serà més tendrà). Igualment, com més xicoteta siga amb relació al tronxo, també serà més tendra.
En la preparació si no la fem a la brasa, convé eliminar-ne les fulles exteriors, més dures, trencant-les per la base. D´aquesta manera la part tendra quedarà enganchada al cor.

A la comunitat valenciana podem gaudir de bones carxofes i a més tenim la D.O. Carxofes de Benicarló.


Cynara scolymus.

Francès: Artichaut.

Anglès: Artichoke

Cantitats per 100 gr. de porció comestible.
Porció comestible: 48%
Energia (kcal): 25
Aigua (gr): 86
Proteïna (gr): 3,27
Greix total (gr): 0,15
Hidrats de Carboni (gr): 2,7
Fibra (gr): 5,4
Sodi (mg): 94
Potasi (mg): 370
Calci (mg): 94
Magnesi (mg): 60
Fòfor (mg): 90
Ferro (mg): 1,28


Tabla de composició dels aliments. Univesidad de Granada.

Faves sacsades

Ingredients per a 4 persones:
2 kgs de faves.
4 cebes tendres.
2 botifarres de ceba, (si és botifarra seca millor)
2 llonganisses roges.
4 Ous.
125 ml de aigua.

Sofregiu la ceba. A mitjan fer aboqueu-hi got d´aigua; només alce el bull incorporeu-hi les faves. Sacseu-les (agafant el perol per les anses i subjectant la tapadera perquè les faves passen de baix a dalta i al revés) cada 5 minuts mentre van bullint. Deixeu-ho a foc mitjà 30 minuts, i poseu-hi la botifarra i la llonganissa. Manteneu-ho 15 mnuts més. Quant està cuit incorporeu-hi els ous i deixeu-ho coent 2 minuits tapats.

Quant es fa? Carnestoltes, Pasqua.

Quant de temps? 1 hora.

Consells pràctics:

La funció de sacsar les faves és perquè no s´apeguen al perol.

Coeu-les amb el foc fluix.

Opcional: Podeu afegir-hi costella de porc a trossos menuts, i sofregiu-la en companyia de la ceba.

Elaborat per Tonica Puigcerver Cortés.

Lopez Mira J.A. i Zaragoza Gomis A. (Coords.) 2004. Bon dia... i bona olla a migdia. Callosa d´en Sarrià a taula. Regiduria de cultura de l´ajuntament de Callosa d´en Sarrià. Callosa d´en Sarrià (Alacant).

Xampinyó

Primer bolet conreat amb éxit, en concret, a les pedreres abandonades de la regió

de París, des d´ara fa uns 200 anys, el que per aixó es coneix com a xampinyó de París va esdevenir company habitual de moltes carns i salses de la cuina francesa. A la cassola, sol perdre bona part del volum quant el sotmetem a coccions llargues. Per això s´aconsella consumir-lo cru, per exemple, en amanida, o saltat

a foc viu durant uns pocs minuts i sacsant-lo sense parar.
Si la cocció és més llarga i deixa anar líquid, és aconsellable
no llençar-lo i incorporar-lo a la salsa, ja que s´ha endut bona part dels elements de sabor. Justament per mantenir.los en el bolet és pel que s´aconsella no posar-lo en remull, recòrrer a un pinzell per retirar-ne les brosses i passar-lo just un moment per aigua avinagrada, un fet que, a és en retardarà l´enfosquiment.

Font: Revista Cuina, 2010, nº 103. Pag 10. Ed. 62

Francès: champignon.

Anglès: mushrooms.

Cantitats per 100 gr. de porció comestible.

Porció comestible: 80%

Energia (kcal): 12

Aigua (gr.): 93

Proteïna (gr.): 1,8

Greix total gr: 0,3

Hidrats de Carboni (gr): 0,5

Fibra(gr): 1,9

Sodi (mg.): 10

Potassi (mg): 470

Calci (mg): 1,8

Magnesi (mg): 12,2

Fòsfor(mg) 115

Tabla Composició d´aliments. Universidad de Granada.

Aplicacions per buscar feina.

Les xarxes socials professionals són una opció interessant per a emprenedors i emprenedores professionals independents que tenen al seu abast per trovar nous socis i sòcies. Útil quan has de
trovar perfils per a contractar dins d´una àrea, o fer-se vore en el buscador en el moment de trobar treball. A més de afavorir les relacions amb els usuaris amb foros de debat, i fins tot tenen llocs on preguntar als experts. També s´hi publiquen esdeveniments professionals.

Aqueste plataformes es caracteritzen per la gestió y organització del perfil així com la gestió dels contactes. S´ha de tindre cura alhora de descriure el perfil, és molt important en les xarxes professionals, per a poder ser jutjats positivamente per altres usuaris i així poder rebre ofertes interessants o be que surtin oportunitats de nous negocis.

La millor per:

• Organitzar el perfil Linkedin.
  
• Serveis orientats a la comunitat Viadeo.
  
• Gestionar la privacidad: Linkedin.
  
• Gestió de ofertes de treball Xing.
  
• Premium més econòmic: Viadeo.

Les xarxes professionals esmentades tenen comptes gratis i comptes Premium (això és pagan). Són una bona ferramenta per trobar feina.

Aquestes plataformes rivalitzen directament amb les xaxes per trobar feina més usuals, pero més completes les esmentades ja que disposen, més recursos per a la gestió del perfil i la xarxa de contactes a la mateixa plataforma.

Linkedin disposa d´un sistema de missagtges que ens permet enviar i rebre a qualsevol usuari. Aquest sistema es diu InMail. També ens facilita l´implantació de contactes d´altres formats i plataformes. I a més disposa d´apartats d´ofertes de les empreses de selecció de personal més conogudes.

Molt important.

Aquestes plataformes deuen gestionar-se i utilitzar-se sols amb finalitats professionals. Per traure un bon profit a la plataforma és menester tindre cura en la creació del perfil, que són publicats a la xarxa, per tant controleu la informació que hi publiqueu.

Les empreses de recursos humans més importants utilitzen cada vegada més aquestes xarxes per a localitzar perfils que s´ajusten a una oferta concreta, ja que valoren els perfils professionals de candidats qualificats que no estiguen en un procés de cerca de treball. Aquestos perfils, és clar, deuen tindre informació d´interés resumida de cadascuna de les funcións i càrrecs exercits, axí com l´inclusió de referències i recomanacions d´altres usuaris de la xarxa social que actuàren com a superiors, companys o socis en cadascun dels llocs de treball.

Font: http://www.erosky.es/. Consultat el 15-3-2010.

Per a saber més:

Article a El País: "Linkedin quiere conquistar las redes profesionales"

Article a El País: "Linkedin alcanza los 300.000 usuarios en España"

Article a El País: "Contra el paro, construya su identidad digital"

Article al Diario 5 dias: "Cuando la huella digital es el nuevo curriculum"

Article a El Mundo: "Olvídese de las colas, el trabajo ahora se busca en la web"