Tall de carn d´uns 200 grams
popularitzat per la indústria del porc
popularitzat per la indústria del porc
ibèric.
Múscul pla i de forma més o menys triangular, situal a la regió posterior de l´espatlla, que en la resta de porcs sol quedar integrat a la cansalada d´aquella part, perquè, com que no sol treballar excessivament, no resuta un tall gaire aprofitable.
L´entreviat (infiltració de greix) de la carn fa del secret un tall melós, sobretot quan se´l somet a una cocció ràpida a la graella o a la planxa.
S´anomena així per la dificultat de localitzar-lo.
Francés: Secret ibérique.
Anglés: Iberian secret???.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada